Pour
la cuisson:
20 min. par livre pour une viande saignante.
25 min. par livre pour une cuisson à point.
30 min. par livre pour un gigot bien cuit.
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Préchauffez le four à 200ºC (th 6), 15 min.
avant la cuissons. Essuyez le gigot avec un torchon propre,
puis placez-le dans un plat à rôtir. Faites de
petites incisions assez profondes dans la chair. Coupez quelques
brins de romarin et 2 ou 3 gousses d'ail en petits morceaux,
puis mettez-les dans les incisions. Salez, poivrez et recouvrez
le gigot de tranches de pancetta.
-
Versez un filet d'huile d'olive sur le gigot et posez quelques
brins de romarin dessus. Faites rôtir au four environ
30 min. puis versez le vinaigre dessus.
-Epluchez
les pommes de terres et coupez-les en gros cubes. Epluchez l'oignon
et coupez-le en gros quartiers, puis hachez finement l'ail restant.
Disposez le tout autour de gigot. Versez 3 cuil. d'huile d'olive
sur les pommes de terre, puis baissez la température
du four à 180ºC (th 4) et faites rôtir encore
1 heure jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Décorez
de quelques brins de romarin et servez avec les pommes de terre
sautées et la ratatouille.
