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Ecossez
les petits pois s'ils sont frais. Faites chauffer le beurre
et l'huile d'olive dans une sauteuse à fond épais.
Versez la pancetta, l'oignon et l'ail et faites revenir environ
10 minutes jusqu'à ce que l'oignon ait fondu et commence
à se colorer.
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Versez
le boillon, puis ajoutez le sucre,le jus de citron et la feuille
de laurier. Ajoutez les petits pois. Faites bouillir vivement.
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Ajoutez
le riz, remuez et laissez frémir, sans couvrir, environ
20 min. jusqu'à ce que le riz soit tendre. Remunez doucement
de temps en temps pendant la cuisson.
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Quand
le riz est cuit, enlevez et jetez la feuille de laurier. Incorporez
2 cuil. et demi de persil haché et le parmesan râpé.
Salez et poivrez.
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Mettez le riz dans un grand plat de service. Décorez
avec le reste du persil haché. Servez immédiatement
alors que le riz est encore frémissant.
