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Préchauffez le four à 220ºC 15 min. Battez
ensemble la ricotta et la crème pour obtenir une pâte
lisse. Mettez le café moulu, les 4 cuil. à soupe
de sucre et le xérès. Couvrez etmettez au réfrigérateur
2 heure. Huilez 2 plaques de four et recouvrez-les de papier
sulfurisé.
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Battez ensemble le beurre et le sucre. Mettez progressivement
l'oeuf battu. Tamisez la farine dans un saladier et mettez-la
dans le beurre battu pour constituer une pâte souple.
Versez dans une poche à douille équipé
d'une douille unie. Formez sur la plaque de four des biscuits
de 7.5cm bien espacés les uns des autres.
-Faites
cuire lesbiscuits 6-8 min. Laissez-les refroidir 5 min avant
de les sortir pour qu'ils finissent de refroidir.
-Servez
la ricotta au café dans de petites tasses à
café, accompagnée des biscuits.
