Préparez la pâte avec la farine, 3 oeufs, 1 cuil à soupe d'huile, 2 cuil à café de sel et 1 ou 2 cuil à soupe d'eau. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus aux doigts. Couvrez d'un linge, laissez reposer 30 min.
Lavez et séchez le basilic, hachez en un tiers. Pelez l'ail, écrasez le avec un presse ail. Pour faire la farce, mélangez le basilic haché, l'ail, la ricotta, le parmesan et ajoutez le dernier oeuf. Salez et poivrez selon votre goût.
Divisez la pâte en deux parties égales, et abaissez les au rouleau pour obtenir 2 feuilles de 1 mm d'épaisseur. Disposez sur l'une, avec une cuillère à café, de petites quantités de farce à 5 cm d'intervalle environ
Posez la seconde feuille de pâte sur la première puis, avec une roulette ou un emporte pièce, découpez des carrés ou des cercles autour des petits tas de farce. Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée.
Lavez le persil et éliminez les tiges. DAns un mortier ou un mixeur, réduisez en purée le persil, le baislic et les câpres avec le reste d'huile, assaissonnez. Faites cuire les raviolis 3-4 min, servez les nappés de sauce. |
