|
Avec une cisaille à volaille coupez le poulet de chaque côté de la colonne vertébrale. Posez le poulet sur la planche à découper, la peau vers l'extérieur et, avec la paume de la main, appuyez fermenent pour casser le bréchet et aplatir la volaille.
Retournez le poulet et, avec un couteau pointu, fendez la peau à la jonction du blanc et du haut des cuisses, de chaque côté. Repliez les pattes et faites passer les pilons dans les fentes de la peau. Repliez les ailes en dessous. le poulet doit être le plus plat possible.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais. L'huile doit être trés chaude mais ne doit pas fumer. Placez le poulet dans la pôele,le côté peau par dessous, et posez un couvrecle plat sur le poulet. Posez une brique dessus (ou un poid de 2 kg). Faites cuire 12-15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien doré.
Enlevez le poid du couvercle et, avec des pinces, retournez le poulet avec précaution. Salez et poivrez. Remettez en place le couvercle et le poid. Laissez cuire encore 12-15 minutes, jusqu´à ce que le poulet soit bien cuit.
Mettez le poulet dans un plat de service et recouvrez-le d'un papier aluminium pour le conserver chaud. Laissez reposer 10 minutes avant de le découper. |
