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Environ 20 feuilles de basilic grossièrement déchiquetées
ou entières si elles sont petites
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Sel et poivre
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Coupez
le pain en tranches épaisses, sans retirer la croûte.
Versez 1 cuillerée de vinaigre de vin rouge dans une
carafe d'eau glacée. Posez les tranches de pain dans
un saladier et versez l'eau vinaigrée dessus. Veillez
à recouvrir totalement le pain. Laissez tremper 3 à
4 minutes pour le ramollir..
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Sortez
le pain de l'eau et pressez-le délicatement à
la main d'abord, puis dans un torchon propre pour éliminer
l'eau. Posez-le sur une assiette, couvrez-le d'un film alimentaire
et mettez-le au réfrigérateur environ 1 heure.
-Pendant
ce temps, mélangez l'huile d'olive, le reste de vinaigre
de vin et le jus de citron dans un grand saladier de service.
Ajoutez l'ail et l'oignon et mélangez bien.
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Coupez
le concombre en deux et épépinez-les. Coupez-le
ainsi que les tomates en dés de 1 cm. Joignez-les aux
oignons et à l'ail, avec les olives. Ajoutez dans le
saladier le pain en petits morceaux et les feuilles de basilic
frais. Remuez pour bien mélanger, salez, poivrez et servez
aussitôt.
