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Broyer les amandes. Mélanger avec 200g de sucre glace.
Battez les blancs d'oeuf en neige puis mettez les amandes
en poudre. Le Marzipan sera encore un peu coullant. Il se
rafermira après 30 min. de repos.
-Saupoudrez
le plan de travail avec le reste de sucre glace. Étendez
les deux tiers au rouleau pour obtenir une grande feuille
de 5mm d'épaisseur. Coupez la pâte qui déborde
et ajoutez ces coupes au reste de pâtes.
-Coupez
la génoise en tranches fines et couvrez le fond de
pâte. Arrosez du vin de Marsala. Battez la ricotta avec
le sucre et ajoutez le zeste de citron, les cerises et écorces
confites. Étalez sur la génoise. Coupez les
pêches en tranches et posez-les sur la ricotta. Fouettez
la crème pour fermer le gâteau en chausson. Appuyez
délicatement pour en chasser l'air. Pressez les bords
pour qu'ils se collent. Laissez au moins 2 heures au réfrigérateur.
-Retournez
le gâteau sur un plat de service et saupoudrez-le de
sucre glace.
