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Pour
la sauce tomate, faites chauffer 2 cuillerées d'huile
d'olive dans une casserole et faites fondre la moitié
de l'oignon, 5 minutes.
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Ajouter
dans la casserole l'ail, les morceaux de tomates, le concentré
de tomate, les herbes et le vin rouge. Salez et poivrez.
Remuez pour bien mélanger. Portez à ébullition,
puis couvrez et laissez frémir 15 minutes.
-Pour
les boulettes, placez le porc, la chapelure, le reste d'oignon,
le jaune d'oeuf et la moitié du parmesan dans le saladier.
Assaisonnez bien et malaxez à la main. Confectionnez
20 boulettes avec le mélange.
-
Aplatissez
une boulette dans la paume de votre main, placez une olive au
centre, puis pressez la viande autour de l'olive pour l'enrober.
Répétez l'opération pour chaque boulette.
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Placez
les boulettes sur une plaque, couvrez d'un film alimentaire
et laissez au réfrigérateur 30 minutes.
-
Faires
chauffer les 2 dernières cuillerées d'huile
d'olive et faites cuire les boulettes 8 à 10 minutes,
en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles
soient dorées. Versez-les dans la sauce et faites chauffer.
Parsemez de ciboulette et du reste de parmesan. Servez immédiatement.
