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Faire démarrer la viande à froid dans l'eau dans la cocotte. Si, elle est grasse, écumer le bouillon avec un écumoire.
Rajouter dans l'eau les carottes coupées en bâtonnets et les oignons piqués avec 1 clou de girofle après les avoir épluchés. Laisser cuire à feu doux pendant 1h à 1h30.
Préparation de la sauce: Faire revenir dans la petite casserole le beurre jusqu'à ce qu'il fonde (à surveiller). Hors du feu, rajoutez 1 à 2 cuilléres à soupe de farine. Mélanger en faisant attention aux grumeaux. Rajouter petit à petit 2 à 3 louches du bouillon. Laisser épaissir en tournant. Mélanger dans un saladier le jaune d'oeuf, du jus de citron, la crème, + poivre et sel. Rajouter le contenu de la casserole puis la viande, les carottes et les oignons avec l'écumoir. |
