Otez la queue des poivrons, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur et épépinez-les. Lavez-les et coupez-les en bâtonnets. Lavez et épluchez les carottes, coupez-les en rondelles biseautées. Lavez le céléri à grande eau, puis ôtez les fils; coupez les côtes en tranches de 0,5 cm d'épaisseur environ. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles sans les peler. Rincez le persil, égouttez-le et hachez-le. Rincez soigneusement les anchois, ouvrez-les en deux, retirez l'arête centrale, égouttez-les sur du papier absorbant, puis hachez-les finement. Pelez les gousses d'ail et pressez-en la pulpe dans un saladier. Mettez l'huile à chauffer doucement dans le caquelon que vous présenterez à table. Incorporez-y l'ail, les anchois puis le beurre et enfin le persil. Remuez avec une cuillère en bois pour bien mélanger les ingrédients. Disposez les légumes sur un grand plat. Posez le caquelon sur son réchaud et maintenez la sauce au chaud sans la faire bouillir. Piquez les morceaux de légumes sur des fourchettes à fondue que vous tremperez dans la sauce. |
