Broyez finement les amandes, puis faîtes les griller sans matière grasse dans une poêle à revêtement anti-adhésif en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles exhalent un parfum agréable. Laissez refroidir.
Tapissez 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Montez les blancs en neige au fouet électrique tout en versant le sucre glace en pluie. Les blancs doivent être assez fermes pour qu'un couteau y laisse sa trace.
Incorporez les amandes en poudre et l'essence d'amamnde aux blancs en neige. Prélevez des portions de la taille d'une noix avec 2 cuillères à café et déposez les sur les plaques en les espaçant de 5 cm.
A l'aide d'une passoire, saupoudrez les amaretti de sucre glace. Laissez les reposer et sécher pendant 4 à 5 h, ou mieux encore toute la nuit, dans un endroit frais. Faites chauffer le four à 150°c (th 5).
Faites cuire les amaretti 35 mn environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Avec une spatule, détachez les sans attendre du papier sulfurisé et déposez les sur une grille à pâtisserie. Laissez les refroidir avant de servir. |
